Cargill lanza al mercado cultivos con un aroma excepcional y el potencial de realzar el valor de los productos cárnicos fermentados.
MECHELEN, BÉLGICA – 8 de noviembre de 2010: Cargill lanza al mercado Flavor Start D, una nueva gama innovadora de cultivos para maduración, con la ventaja adicional de proporcionar a los productos cárnicos fermentados aromas potenciados y distintivos en menor tiempo y, por consiguiente, reduciendo los costes. Esta nueva línea de cultivos se encuentra disponible para todos los fabricantes de productos cárnicos en América latina, Europa, Oriente Medio y África. Progresivamente se irá introduciendo en otras geografías.
Los cultivos para maduración conocidos como starters se utilizan en el proceso de fabricación de productos cárnicos fermentados curados, tales como longaniza, salamis y chorizos. Los starters son asociaciones de bacterias lácticas (principalmente Lactobacilos y Pediococos) con estafilococos; se utilizan para acidificar y dar textura, colorear, proporcionar aroma y conservar el producto final.
A través de una combinación específica de Geotrichum candidum, una cepa utilizada tradicionalmente en aplicaciones lácteas y de cultivos de maduración cárnica estándares (estafilococo sp. y bacteria láctica), el aroma natural creado por Flavor Start D le brinda unas notas de aroma a frutas verdes específicas que proporcionan a los clientes de Cargill un factor diferenciador en el sabor de sus productos cárnicos fermentados, además de beneficiar a los consumidores que disfrutarán de un nuevo sabor en productos tradicionales. Estas notas aromáticas específicas se desarrollan en cualquier proceso de maduración utilizado: largo, promedio o corto.
Los cultivos Flavor Start D al acelerar y realzar la formación del sabor, pueden también reducir los tiempos de producción, dando lugar a un ahorro de coste significativo para los fabricantes. Por ejemplo, en las salchichas fermentadas donde la maduración requiere 21 días (aproximadamente 17 ciclos de producción al año), Flavor Start D puede reducir el proceso de maduración en más de tres días, ahorrando alrededor del 10 por ciento de la capacidad de producción (equivalente a dos ciclos adicionales de producción por año).
Marjorie Saubusse, Product Manager de la línea de fermentos de maduración y cobertura de Cargill Texturizing Solutions, comenta: “Aunque el mercado de productos cárnicos fermentados es bastante tradicional, los fabricantes de América latina, Europa, Oriente Medio y África buscan, cada vez más, acelerar el proceso de fermentación y a la vez crear productos aromatizados y con buena textura.
Flavor Start D es un cultivo versátil que puede ser utilizado en todo tipo de productos cárnicos fermentados, incluyendo los productos con poca grasa y productos sin carne de cerdo, sin importar el proceso de fabricación utilizado (p.ej. periodo de maduración corto o largo), el diámetro, tipos de azúcar y concentraciones en la receta. Además, si el Flavor Start D se utiliza en un proceso de maduración más corto, la carne conserva las mismas características sensoriales que los productos cárnicos tradicionalmente curados, con sabor, color y textura excepcionales”.
Compromiso con los cultivos
Cargill posee muchos años de experiencia en biotecnología aplicada a la producción de cultivos y enzimas para la industria alimentaria, beneficiándose de las sólidas habilidades y capacidad de innovación de Cargill y de sus plantas productoras en los Estados Unidos (Waukesha y Germantown, Wisconsin) y Francia (La Ferté sous Jouarre y Lannilis). Flavor Start D complementa la extensa gama de cultivos y enzimas que Cargill ofrece, y que incluye también los cultivos de cobertura para productos cárnicos, así como los cultivos directos, sistemas de cultivos semi directos y los cultivos de cobertura y de maduración para productos lácteos. La gama de enzimas de Cargill incluye coagulantes y lipasas para lácteos y otras aplicaciones alimentarias.
Incomparable portafolio para productos cárnicos
Además de los cultivos, Cargill ofrece también a los fabricantes de productos cárnicos una amplia gama de soluciones texturantes de su incomparable portafolio de productos, desde hidrocoloides, lecitinas, almidones y proteínas de soja, hasta los sistemas funcionales con varios componentes. Otra ventaja adicional que Cargill ofrece a los fabricantes, son sus centros de aplicaciones y plantas piloto en Rubí - España, y en Pekín - China, junto con los laboratorios de servicio técnico en Europa y en los Estados Unidos, desde donde Cargill proporciona soluciones confiables y rentables a la industria cárnica en todo el mundo.
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Cargill
Cargill produce y comercializa internacionalmente productos y servicios alimentarios, agrícolas, financieros e industriales. Fundada en 1865, esta compañía privada cuenta con 131.000 empleados en 66 países. Cargill ayuda al éxito de sus clientes a través de su colaboración e innovación y se compromete a aplicar su conocimiento y experiencia global para ayudar a alcanzar desafíos económicos, medioambientales y sociales allí donde tenga su negocio. Para más información, visite www.cargill.es.
Cargill Texturizing Solutions
Cargill Texturizing Solutions es uno de los principales proveedores mundiales de texturantes y emulsionantes para las industrias de alimentación y bebidas. Desde el diseño, pasando por el desarrollo, hasta la fabricación, Cargill Texturizing Solutions tiene el compromiso de crear, junto con sus clientes, nuevos productos innovadores para satisfacción del consumidor final. Para más información, visite www.cargilltexturizing.es
Para mayor información:
Marjorie Saubusse, surface and ripening cultures Product Manager: + 33 1 60 24 45 61, marjorie_saubusse@cargill.com
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Christine Nicolay, Cargill +32 15 401 929, christine_Nicolay@cargill.com
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